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在全市大中型餐饮服务食品安全工作培训会上的讲话同志们：今天，我们在这里召开大中型餐饮单位食品安全工作培训会，这是市场监管局组建以来召开的餐饮单位负责人大会，目的是集中……学习等法律法规，进一步落实食品安全主体责任，提高大中型餐饮单位食品安全水平，确保全市人民饮食安全和身体健康。下面，我讲三点意见：一、充分认识做好餐饮食品安全工作的重要性民以食为天，食以安为先。食品安全是最直接、最现实的民生问题，也是老百姓最关心、各级党委政府及社会各界最关注的社会热点。党的十八大以来，XJP 总书记和中央领导同志多次就食品安全工作作出重要指示批示，提出了一系列新思想、新理念、新论断，形成了 XJP“总书记关于食品工作的战略思想。党的十九大提出 实”施食品安全战略，让人民吃得放心。 食品安全从民生问题上升到国家战略高度。随着我市经济社会的发展，餐饮业呈现的新形势、新特点不断涌现。（一）人民群众对餐饮食品安全有着更高期待。XJP 总书记强调，食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来。能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。随着经济社会的快速发展，人民群众对食品安全的期待，从温饱需求向享受需求转变，以往大家是吃得饱，现在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群众食品安全意识的不断增强，给广大食品从业者和监管部门提出了新的更高要求，特别是餐饮单位直接面对消费者，一旦发生食品安全事件，很容易引起老百姓和社会关注。近年来，X 市委、市政府高度重视食品安全工作，市委常委会议、市政府常务会议多次研究食品安全工作，专题学习《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，今年，X 市又调整了食安委成员单位，市长 X亲自担任市政府食安委主任，市委常委、副市长 X 任常务副主任，副市长 X、X 任市政府食安委副主任，充分体现了市委、市政府对食品安全工作的高度重视。（二）食品安全隐患不可低估。《食品安全法》明确规定，餐饮服务单位的法人是食品安全第一责任人，通俗点讲，就是谁开饭店谁负责。从监管情况来看，餐饮单位普遍存在着法律意识淡薄、责任意识和食品安全意识较差的情况，各岗位食品安全责任不能有效落实，有些饭店卫生设施不达标，设施配备不齐全，餐饮具清洗消毒保洁不规范，有的单位甚至没有设立食品安全管理员。另外，从业人员多数没有接受食品安全知识培训，对食品安全知识和法律法规不了解，凭经验、凭感觉操作。有的从业人员甚至未参加健康体检，没有健康证明，存在着很大的食品安全隐患。（三）餐饮服务规范要求发生变化。2018 年 6 月，国家总局颁布实施了新版《餐饮服务食品安全操作规范》，《规范》突出强化了食品安全风险防控，全面梳理从原料采购、运输、贮存到加工、供应全过程的食品安全风险，对具体经营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食品品种类别存在的食品安全风险进行科学评估研判，提出了餐饮服务食品安全管理的具体措施和要求，强调守住食品安全底线。新版《规范》的实施，对餐饮服务单位的管理提出了更高的要求。二、切实把食品安全作为头等大事来抓XJP“”总书记对食品安全工作提出了 四个最严 要求，（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）。餐饮单位法人作为食品安全第一责任人，首先要树牢安全意识、守法意识、自律意识和诚信意识，要切实履行第一责任人的责任，认真学习食品安全有关法律、法规、规章，依法经营，做到学法、知法、守法。其次，要严格按照餐饮服务法律法规的要求，重点抓住四个关键环节。一是餐饮单位软硬件要达标。餐饮单位大到操作间布置，小到防蝇防鼠设施等各个方面都达到规范要求，不能擅自降低标准。二是严格执行原料采购索证索票、进货查验和台账管理制度，实现可追溯。三是严格进行餐饮具清洗消毒，不传播疾病。四是餐饮从业人员都必须有健康体检证明，并持健康体检证上岗。三、依法行政，严抓落实，不断完善提高餐饮服务工作水平餐饮服务环节是食品消费的终端，在种植养殖、生产加工和流通等各个环节形成的隐患，以及餐饮服务单位在日常管理中的漏洞，最终都有可能引发严...